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食堂承包需多维度再升级,团餐消费者现在更偏好食堂就餐?

根据iiMedia Research(艾媒咨询)公布的调研数据显示,2016-2022年中国团餐市场规模稳步增长,由0.9万亿元增至1.98万亿元,团餐市场占餐饮市场的比例总体呈现上升趋势,食堂团餐是主要团餐形式,中餐、自助餐为热门选择品类。数据显示,在2023年中国团餐消费者认为食堂就餐的优点中,64.8%消费者会选择距离近,方便;57.3%消费者会选择出餐快,省时;52.1%消费者会选择性价比高;39.9%消费者会选择价格便宜;38.3%消费者会选择餐具、菜品卫生。

然而,口味、品相和摆盘是消费者认为食堂需要改进的主要方面,其中认为口味一般的消费者占比53.%。食堂除重点提升菜品口味,还应关注菜品品相、摆盘及卫生等方面,不断提升消费者的用餐体验。除食堂餐外,吃过盒饭和员工团餐、企业自助餐、下午茶和茶歇、活动餐四类团餐的中国团餐消费者均超半数,其中盒饭、员工团餐的比例最高。显然,除食堂餐外,其它类型的团餐也有较大市场需求。在现有规律的用餐群体趋势下,食堂承包企业应多维度考虑服务模式的升级。

改变观念,增值服务。随着甲方企业与食客们对团餐需求的不断升级,企业食堂不应只是提供工作餐的场所,应从菜品、服务形式等方向开拓食堂的增值服务。菜品方面,中餐、地方菜更符合食客们的胃口,那么品类应尽量多元素覆盖,如包含自助餐、米饭类快餐、风味面食、烤、涮等品类。服务方面,除了外卖形式,还可增加现场茶歇、下午茶、咖啡厅等服务场所,满足企业员工工作之外的多元生活。

市场敏锐,抢夺先机。团餐行业赛道前景广阔,如何抓住商机是赢得市场的关键。食堂承包企业应凭借自身实力彰显独特魅力,例如自创品牌名称,打造品牌文化,可从食堂内部装修、活动主题策划,食堂菜品、应季单品,堂食餐具,外卖餐盒,甚至纸巾等多方面建立强效的品牌记忆点,做到品牌自带流量。

传统团餐需要互联网化。餐饮营销愈发困难,线下食堂消费场景同样受限,传统团餐与消费者沟通越来越复杂,加上数字化浪潮席卷,“互联网+团餐+食堂”已成为必然趋势,高效的用餐服务、便捷的反馈沟通、食品安全和品质透明公开,将是团餐企业发展的基石。

总体来说,传统食堂承包制度很难满足客户的多样化需求,团餐企业运营难度加大。随着消费群体的变化,消费质量和结构已进行升级,团餐企业应在变局中谋新局,将挑战变为机遇。

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